훈제 연어 필레

구운 연어나 훈제 생선을 좋아한다면 덮인 숯불 그릴에서 이 조리법을 만들고 먹는 것을 즐깁니다. 이 연어 필레를 연기 구름을 사용하여 미리 담근 우드 칩을 석탄 위에 던져서 건조 경화 연어의 섬세한 살에 스며들어 비교할 수 없는 풍미를 불어넣는 방식으로 요리합니다.

준비 시간: 15분 + 연어 건식 6시간

굽는 시간: 25~30분

생산량: 6인분

껍질이 있는 2파운드 연어 필레, 가장 두꺼운 부분에서 약 1인치

거친 코셔 소금 1/4컵

1/4 컵 밝은 갈색 설탕, 포장

마늘 가루 1작은술

후추 1작은술

알루미늄 호일과 연어를 솔질하기 위한 오일

미리 담근 경목 칩 약 3~4컵

장식용 레몬 조각과 물냉이 잔가지(선택 사항)

필렛을 헹구고 종이 타월로 두드려 말리십시오.

연어에 작은 핀 뼈가 있는지 확인하고 제거하십시오.

무반응 접시나 용기에 필렛을 완전히 평평하게 놓습니다.

작은 그릇에 소금, 설탕, 마늘 가루, 후추를 함께 섞습니다.

혼합물을 필렛의 양쪽에 뿌립니다.

생선을 냉장고에 최소 6시간 또는 하룻밤 동안 두십시오.

필렛이 설탕-소금 문지름에 오래 있을수록 맛이 더 강렬하고 짠 맛이 납니다.

생선을 피우기 30분 전에 덮인 숯이나 가스 그릴에 작은 불을 준비하십시오.

숯불구이용 연탄은 40개 정도 사용하세요. 드립 팬은 필요하지 않습니다. 가스 그릴을 사용하는 경우 온도를 약 화씨 300도 정도로 낮게 설정하고 간접 불을 준비합니다.

필레를 흐르는 찬물에 철저히 헹굽니다.

필렛보다 약 1인치 더 길고 폭이 넓은 알루미늄 호일 조각을 자릅니다.

포크로 호일에 6~7곳 정도 구멍을 냅니다.

호일에 기름을 살짝 바르십시오.

호일에 필렛을 피부가 아래로 향하도록 놓습니다.

필렛의 상단을 기름으로 가볍게 닦습니다.

숯이 뜨거워지면 그릴 한쪽에 놓고 미리 불린 우드칩 2줌을 얹습니다.

필렛을 석탄이나 열 반대편 그리드에 놓습니다.

그릴을 덮고 상단 통풍구를 반쯤 닫습니다.

뒤집지 않고 약 25~30분 동안 또는 살이 단단하고 불투명하지만 건조하지 않을 때까지 요리합니다.

실제 조리 시간은 생선의 두께와 열의 강도에 따라 다릅니다. 순간 온도계는 완료되면 필렛의 가장 두꺼운 부분에서 화씨 140도를 기록합니다. 20분 후 익었는지 테스트를 시작합니다.

약 15분 후에 필요한 경우 향미 연기를 안정적으로 공급하기 위해 우드칩을 더 추가해야 합니다.

그릴에서 필렛을 제거하고 3-4분 동안 그대로 두십시오.

필렛을 큰 접시에 조심스럽게 뒤집어 놓고 알루미늄 호일을 벗겨냅니다.

피부가 호일에 달라붙어 버려야 합니다.

껍질이 없는 필레를 색색의 밝은 과육이 위로 향하게 하여 두 번째 플래터에 뒤집습니다.

뚜껑을 덮고 몇 시간 동안 또는 완전히 식을 때까지 냉장하십시오.

원하는 경우 물냉이와 신선한 레몬 조각으로 플래터를 장식하십시오.