훌륭한 빵을 만드는 6단계

손을 사용하든 스탠드 믹서를 사용하든 빵을 만드는 데는 인내와 힘, 기술이 필요합니다. 많은 사람들이 빵을 만드는 것은 던지기 함께 밀가루, 물, 효모, 소금 한 간단하다고 가정 - 일부 빵, 그것은 이다 쉬운. 그러나 대부분의 효모 빵에는 더 많은 것이 필요합니다.

이 기사에서는 훌륭한 빵을 만들기 위한 유한한 세부 사항을 탐구합니다. 나는 또한 당신이 앞으로 며칠(또는 심지어 몇 주!) 동안 그것을 즐길 수 있도록 당신의 빵을 저장하는 방법에 대해 당신에게 기입합니다.

첫 번째 덩어리를 굽기 위해 빵 팬을 분리하기 전에 큰 빵 덩어리에 도달하는 데 필요한 단계를 이해해야 합니다. 빵은 거짓말을 하지 않습니다: 이 단계를 서두르거나 끌면 빵이 그것을 보여줄 것입니다.

빵 굽기는 마술이 아니라 과학입니다. 그리고 단계를 고수하면 화학 반응도 마스터할 수 있습니다.

1단계: 재료 측정

정확성은 제빵의 핵심이며, 분명한 사실은 주방 저울로 재료의 무게를 재는 것이 컵과 스푼으로 부피를 재는 것보다 더 정확하다는 것입니다.

다목적 밀가루 120g(1컵)

습도, 제분소 및 온도의 차이로 인해 사용하는 밀가루의 양을 조정해야 할 수 있습니다. 경험을 통해 밀가루와 물을 어 정도 사용해야 하는지 알려줄 것입니다. 빵을 많이 만들수록 이러한 조정을 스스로 더 잘할 수 있지만 특히 빵을 처음 시작하는 경우 처음부터 레시피를 따르십시오.

2단계: 반죽 섞기

빵 제조에는 두 가지 주요 혼합 방법이 사용됩니다.

• 스트레이트 도우법 : 스트레이트 도우법 은 모든 재료를 섞어 반죽합니다. 그런 다음 반죽이 부드러워지고 부서지지 않고 늘어날 수 있을 때까지 반죽합니다.
• 스펀지 방식: 스펀지 방식은 2단계가 있습니다. 먼저 이스트, 액체, 밀가루 일부를 함께 섞어 부풀게 합니다. 반죽이 2배 정도 부풀어 오르면 나머지 밀가루와 재료를 넣고 반죽합니다.

스펀지 방식은 통밀가루와 같이 물을 더 많이 흡수하는 밀도가 높은 밀가루에 자주 사용됩니다. 스펀지 공법을 사용하면 밀가루가 더 섞이기 전에 수분을 공급할 수 있어 결국 더 가볍고 공기가 잘 통하는 제품을 만들 수 있습니다.

3단계: 상승시키기

당신은 당신의 모양을 형성하는 당신의 빵의 풍미를 냄새 맡기 시작합니다. 그러나 조급해하지 말고 반죽을 너무 빨리 오븐에 넣으십시오! 반죽을 완전히 부풀게 하고 먼저 발효시켜야 합니다.

이스트가 빵에 들어 있는 당분을 섭취하면서 가스를 방출합니다. 가스는 글루텐 매트릭스에 포착되고 반죽이 부풀어 오른다. 발효 또는 발효는 반죽의 크기가 2배가 되면 완료됩니다. 시간은 밀가루의 종류, 효모의 양, 온도에 따라 다릅니다.

반죽이 부풀어오르는 동안 따뜻하고 통풍이 잘되는 곳에 보관하십시오. 반죽이 마르지 않도록 하려면 물에 적신 티 타월을 그릇 위에 놓으십시오. 수건은 반죽이 마르는 것을 방지하고 반죽이 부풀어 오를 때 공기에 습기를 더해줍니다.

4단계: 반죽에 구멍을 뚫고 모양을 내기

반죽이 두 배로 부풀어 오르면 반죽 스크레이퍼를 사용하여 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 올려놓을 차례입니다. 말 그대로 반죽을 펀칭할 필요 는 없습니다. 대신 부드럽게 접어 반죽 전체에 가스를 재분배합니다. 너무 많이 하면 납작하게 구워질 수 있으니 반죽을 부드럽게 해주세요. 한두 번 접으면 충분합니다.

반죽을 접은 후 반죽을 모양을 만들 차례입니다. 롤, 바게트 또는 빵을 만들 때 기술이 필요합니다.

반죽이 모양을 잡기 어렵거나 너무 젖어서 작업하기 어려운 경우 반죽을 덮고 냉장고에 넣고 1시간 동안 식힌 다음 모양을 만드는 것이 더 쉬운지 확인합니다. 달콤한 빵과 같은 일부 반죽은 최상의 결과를 얻으려면 최소 6~12시간의 냉각이 필요합니다.

성형에는 시간이 걸릴 수 있습니다. 동일한 반죽 조각을 측정하는 것은 하나의 과정입니다. 반죽을 옹이 또는 프레즐로 굴리는 경우 긴 조각을 늘리고 모양을 지정하여 글루텐이 이완되고 늘어나도록 두 번 시도해야 할 수 있습니다.

5단계: 반죽 교정

반죽의 모양을 만든 후에는 발효라고 하는 마지막 상승 단계 입니다. 일부 오븐에는 일반 가정보다 약간 따뜻한 온도(보통 화씨 80도에서 115도 사이)인 빵 굽기 설정이 있습니다. 각 레시피마다 필요한 교정 시간이 다르지만 일반적으로 15분에서 1시간 정도 소요됩니다.

6단계: 베이킹

이제 재미있는 부분에 왔습니다! 조리법에 따라 빵에 달걀물을 묻혀 황금빛 유약을 바르거나 반죽 위에 씨를 뿌릴 수 있습니다. 일부 조리법 에서는 반죽에 점수 를 매기 거나 톱니 모양의 칼이나 빵 조각 (상자 커터나 면도칼과 비슷하게 생긴 점수 칼)로 표시를 하도록 합니다. 조리법이 무엇을 요구하든지 간에, 굽기 전에 부드러우며 멋진 작품에 공기가 빠지지 않도록 하십시오.

반죽을 뜨거운 오븐에 넣으면 오븐 스프링 이라고 하는 빠른 초기 상승을 볼 수 있습니다 . 이것은 효모의 가스가 글루텐 매트릭스에 갇혀 빵이 부풀어 올라 형태를 유지할 때입니다.

오븐을 열지 마십시오. 오븐을 열 때 찬 공기가 들어가 베이킹 과정을 방해합니다.

당신의 빵은 언제 완성됩니까? 덩어리를 두드리고 추측 게임을 하는 대신 즉시 읽을 수 있는 온도계를 사용하십시오. 흰색 또는 밀 빵의 일반적인 덩어리의 경우 목표 온도는 화씨 190~210도입니다. 할라와 같이 지방이나 계란 기반 빵의 경우 화씨 180~190도를 목표로 합니다.

온도를 재려면 빵이 굽는 시간에 가까워질 때까지 기다리십시오. 그런 다음 냄비 홀더가 있는 오븐에서 빵을 꺼내고 오븐 문을 닫아 계속 굽어야 할 경우를 대비하여 내부의 열을 유지합니다. 온도계를 반죽 중앙에 삽입하고 온도계가 팬 측면에 닿지 않도록 합니다. 온도가 원하는 익힘보다 낮으면 빵을 몇 분 동안 다시 오븐에 넣습니다. 온도가 꺼진 상태에서 5~10도마다 약 5분 정도 굽습니다.

반죽을 반죽하는 방법

대부분의 레시피에는 반죽 후크가 부착된 스탠드 믹서를 사용하는 정확한 시간과 수준이 지정되어 있습니다. 그러나 반죽을 손으로 반죽하는 방법을 아는 것은 여전히 ​​중요합니다. 반죽을 반죽하려면 다음 단계를 따르십시오.

1. 반죽을 공 모양으로 만듭니다.
2. 반죽을 평평한 공으로 두드립니다.
3. 반죽에서 가장 가까운 부분을 들어 올려 위로 접습니다. 치유 또는 손바닥을 사용하여 반죽을 둥근 반죽 안으로 밀어 넣습니다(그림 참조).
4. 반죽을 왼쪽으로 4분의 1바퀴 돌려 3단계를 반복합니다.

반죽이 부드러워지고 탄력이 생길 때까지 계속 반복하십시오. 반죽이 끈적 거리면 손에 코팅을 하고 반죽에 밀가루를 약간 뿌리고 계속 반죽하십시오.

빵 보관 방법

다른 빵 한 덩어리를 냉장고에 넣기 전에 내 말을 들어주세요. 빵을 상하게 하는 가장 빠른 방법은 냉장고를 이용하는 것입니다. 집에서 굽는 빵에는 방부제가 들어가지 않아 빵이 빨리 상할 수 있습니다. 대부분의 갓 구운 빵은 실온에서 1~5일 동안만 지속됩니다. 지방 함량이 높을수록 보관 수명이 길어집니다.

완전히 식기 전에 빵을 자르지 마십시오. 예, 오븐에서 갓 구운 빵을 자르고 싶은 마음이 들 수도 있지만 그렇게 하면 끈적끈적한 빵이 될 수 있습니다. 호밀 사워도우 빵과 같은 일부 빵은 실제로 크러스트를 형성하는 데 최대 이틀 이 필요합니다 ! 그러나 대부분의 빵은 썰기 전에 1~3시간 동안 식히는 것이 가장 좋습니다.

식빵이 식으면 갈색 종이백에 넣거나 키친타월로 감싸주세요. 빵 껍질이 더 부드러운 빵은 밀폐된 밀폐 용기에 보관해야 합니다.

상하기 전에 빵을 즐길 수 없다는 것을 안다면, 빵을 비닐 랩이나 꿀벌의 밀랍지로 단단히 싸서 냉동실에서 사용하기 좋은 재밀봉 가능한 백에 넣으십시오. 이 방법으로 냉동실에 보관하면 최대 한 달까지 보관할 수 있습니다. 아침에 더 빨리 토스트하기 위해 얇게 썬 빵을 얼릴 수도 있습니다. 토스터의 열은 빵을 해동하고 토스트하기에 충분할 것입니다. 완벽한 빵 껍질을 얻으려면 두 번 토스트해야 할 수도 있습니다. 냉동 빵 한 덩어리를 다시 데울 경우 물을 뿌리거나 표면을 문지른 다음 화씨 350도에서 15~20분 동안 굽습니다.