10가지 일반적인 요리 신화

중세 시와 마찬가지로 요리는 신화, 혼란스러운 논리, 부정확성으로 가득 차 있습니다. 그리고 그들은 대대로 전해지고 때로는 요리책에서 요리책으로 전해져 당연하게 여겨집니다.

다음 목록은 10가지 일반적인 요리 신화를 탐구하고 그 뒤에 숨겨진 실제 이야기를 제공합니다.

• 고기를 마리네이드하면 부드러워집니다.

  가장 산성도가 높은 마리네이드는 고기 표면 아래 1인치의 아주 작은 부분까지 침투합니다. 그러나 그들은 외부에 풍미를 줄 수 있습니다. 척, 양지머리, 어깨, 정강이와 같은 질긴 쇠고기를 여러 가지 방법으로 연화할 수 있습니다.

  예를 들어, 큰 망치 크기이고 중세 고문 장치처럼 보이는 고기 연화제를 간단히 사용할 수 있습니다. 작업 끝은 상자 모양이며 금속 스파이크가 박혀 있습니다. 그것을 사용하기 위해, 당신은 섬유를 분해하기 위해 균일하게 고기를 망치질합니다. 덜 효율적인 또 다른 방법은 날카로운 칼을 들고 근육에 십자형으로 고기를 깎는 것입니다.

• 육즙에 그을린 고기 함정.

  매우 뜨거운 팬에서 고기를 구우면 고기에 좋은 피각질의 질감을 줄 수 있으며 미리 양념을 하면 녹청의 풍미를 느낄 수 있습니다. 그러나 사실 고기는 어떤 종류의 건조한 열에서도 수분을 잃습니다. 수분을 유지하는 가장 좋은 방법은 고기를 몇 인치의 액체에 담그는 찜 요리와 같이 천천히 요리하는 것입니다.

  또 다른 방법은 고기를 굽고 매우 낮은 온도(약 275도)에서 몇 시간 동안 또는 중앙이 분홍색(약 135도)이 될 때까지 굽는 것입니다. 주스가 가라앉도록 약 20분 동안 그대로 두십시오.

• 치킨을 시금치하면 바삭한 피부가 만들어집니다.

  반대로 닭고기에 육수나 육수를 뚝뚝 떨어뜨리는 행위를 반복하면 껍질이 바삭해지는 것을 막을 수 있습니다. 실제로 피부 수축 증기를 생성하고 있습니다.

  양피지 같은 피부를 얻으려면 먼저 새가 완전히 말랐는지 확인하십시오. 450도 오븐에서 15분간 굽기 시작하고 350도로 낮추세요. 두꺼운 기름진 팬으로 주기적으로 닭고기를 뿌릴 수 있습니다(물기가 없어야 함).

• 파스타 물에 기름을 넣으면 서로 붙는 것을 방지할 수 있습니다.

  파스타 물에 기름을 넣으면 시간과 돈이 낭비됩니다. 대신 파스타에 소스를 즉시 추가하여 서로 붙는 것을 방지하십시오. 또는 식히기 위해 그대로 두거나 소스를 선호하지 않는 경우 올리브 오일이나 식물성 오일을 약간만 버무립니다.

• 볶음이나 팬 로스팅에는 양질의 올리브 오일을 사용하는 것이 중요합니다.

  셰프 Mario Batali는 볶음이나 팬 로스팅에 고급 올리브 오일을 사용하면 “좋은 오일을 낭비하는 것입니다. 아주 좋은 엑스트라 버진 올리브 오일이 있다면 그것을 사용하여 완성된 요리에 뿌려보세요.”

  우수한 올리브 오일( 읽기: 비싸다)은 요리가 아니라 시식을 위한 것입니다. 고기나 생선을 볶을 때 고급 올리브 오일을 사용하는 것은 잔디 깎는 기계에 고급 가스를 넣는 것과 같습니다. 지글지글 팬에서 풍미가 사라지기 때문에 차이가 분명하지 않습니다. 일반 슈퍼마켓 올리브유나 식물성 기름은 잘 작동합니다. 결국, 그것의 주요 목적은 음식이 팬에 달라붙는 것을 방지하는 것입니다.

• 마늘 프레스를 사용하면 더 많은 풍미를 추출할 수 있습니다.

  마늘 프레스를 사용하면 정향을 임의의 조각으로 자르고 고르지 않은 방식으로 기름을 짜내어 뜨거운 팬에서 타는 확률이 높아집니다. 마늘을 고르게 썰면 기름이 고르게 스며들 수 있습니다.

• 말린 콩을 요리하기 전에 불려주면 풍미와 식감이 좋아집니다.

  이 문제에 대해 여러 학파가 있지만 대부분의 요리사는 콩을 뜨거운 물에 몇 시간 동안 담가두거나 찬물에 밤새 담그는 것은 불필요하다고 주장합니다. 그것이 하는 일은 요리 속도를 높이고 때로는 흐물흐물하게 만드는 것뿐입니다.

• 소금에 절인 수프나 스튜에 감자를 넣으면 짠맛이 줄어듭니다.

  과염된 액체에 감자 덩어리를 추가하면 감자 덩어리가 들어 있는 과염된 액체만 남게 됩니다. 수프나 스튜의 염도를 낮추는 가장 좋은 방법은 물과 같은 무염 액체를 추가하는 것입니다. 일부 요리사는 소금의 일부를 상쇄하기 위해 약간의 설탕을 첨가합니다.

• 와인이나 증류주로 요리하면 모든 알코올이 연소됩니다.

  팬 소스나 스튜의 알코올이 모두 사라지는 것은 아닙니다. 몇 시간 동안 끓이면 대부분의 알코올이 사라집니다. 하지만 20분 이하로 요리하면 최대 50%가 남을 수 있습니다. (플람베하면 소량의 알코올이 증발합니다.) 그리고 두꺼운 반죽에 술이 빠져 있기 때문에 베이킹하는 동안 알코올이 훨씬 덜 빠져 나옵니다.

• 생 버섯을 헹구면 더 많은 물을 흡수합니다.

  버섯에 많은 양의 물이 들어 있는 것은 사실입니다. 즉, 볶을 때 많은 양의 액체가 발생하여 때때로 볶거나 갈색으로 만들기가 어렵습니다. 그러나 세탁하면 더 많은 물을 흡수하지 않습니다.

  사실, 생 버섯을 헹구거나 야채 브러시로 솔질하여 표면의 먼지를 제거해야 합니다. 헹구면 소쿠리에 잘 헹구거나 소테하기 전에 과도한 수분을 살짝 두드리십시오.