3가지 기본 빵 레시피

눈을 감고 오븐에서 갓 구운 갓 구운 빵, 홀과 거리에 춤추는 향기를 상상해 보십시오. 몇 가지 고전적인 빵, 흰색과 밀, 그리고 구세계에서 가장 좋아하는 검은 호밀을 위한 이 조리법을 즐기십시오.

많은 빵 요리법 에는 첫 번째 그림과 같이 양피지를 깐 표준 빵 팬이 필요합니다. 대부분의 반죽은 정사각형으로 부드럽게 두드려 만든 다음(두 번째 그림 참조) 말립니다. 네모난 빵 반죽을 굴릴 때 끝 부분을 살짝 밀어 넣습니다(세 번째 그림 참조). 롤링한 후 베이킹을 위해 양피지를 깐 빵 팬에 넣기 전에 솔기를 닫을 수 있습니다.

양피지로 빵 팬 라이닝.

반죽을 사각형으로 부드럽게 두드려줍니다.

한 덩어리 팬에 대한 빵 통나무 롤링.

따뜻한 빵 한 덩어리를 자르는 것은 유혹적이지만 첫 번째 조각을 먹기 전에 빵을 완전히 식히십시오.

다음은 시도할 수 있는 세 가지 기본 빵 레시피입니다. 다크 호밀 빵, 할머니의 흰 빵, 밀 샌드위치 빵입니다.

다크 호밀 빵

준비 시간: 20분 + 기상 1시간 15분

굽는 시간: 35분

수확량: 10 조각

재료

활성 건조 효모 7g(2-1/2작은술)

따뜻한 물 207g(3/4컵 + 2테이블스푼)

다목적 밀가루 240g(2컵)

짙은 호밀가루 103g(1컵)

11.4g(5작은술) 캐러웨이 씨를 나누어서

코셔 소금 9g(1-1/2작은술)

카놀라유 또는 베이컨 기름 방울 30g(2테이블스푼 + 1티스푼)을 나누어서

계란 1개, 휘핑

지도

반죽 고리가 달린 스탠드 믹서의 볼에 이스트, 물, 다용도 밀가루, 호밀가루, 캐러웨이 씨 8g(4티스푼)을 넣습니다.

저속(레벨 1)에서 1분 동안 함께 저어줍니다.

반죽을 10분간 휴지시킵니다.

소금과 식용유 28g(2큰술)을 넣고 중저속(2단계)으로 5분간 반죽합니다.

나머지 5g(1작은술)의 기름으로 반죽 표면을 문지릅니다.

젖은 티 타월로 그릇을 덮고 반죽이 두 배로 부풀 때까지 45분 동안 발효시킵니다.

밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 놓습니다.

반죽을 가볍게 누르고 평평하게 하여 과도한 기포를 방출합니다.

반죽을 8x8인치 정사각형으로 만듭니다.

반죽을 굴릴 때 끝을 밀어 넣고 통나무로 반죽을 굴립니다.

빵 팬에 쿠킹 스프레이를 뿌리고 팬에 양피지를 깔아주세요.

이음매가 아래로 향하도록 반죽을 빵 팬에 넣습니다.

뚜껑을 덮고 반죽이 부풀어 오르도록 30분 동안 둡니다.

오븐을 화씨 400도로 예열합니다.

빵 반죽의 윗면에 휘저은 계란을 바르고 나머지 2g(1티스푼)의 캐러웨이 씨를 뿌립니다.

30~35분 동안 또는 빵의 내부 온도가 화씨 180~190도에 도달할 때까지 굽습니다.

양피지를 들어 올려 식빵 틀에서 식빵을 꺼냅니다.

빵을 자르고 서빙하기 최소 1시간 전에 식히십시오.

1회 제공량당: 칼로리 164(지방 39에서); 지방 4g(포화 0g); 콜레스테롤 21mg; 나트륨 357mg; 탄수화물 27g(식이섬유 2g); 단백질 5g.

식힌 후 키친타올로 싸서 빵 상자나 갈색 종이백에 넣어 실온에서 2~3일 정도 보관하세요.

다양하게! 풍미에 생생한 반전을 위해 말린 딜 1티스푼을 추가하십시오.

할머니의 흰 빵

준비 시간: 30분 + 기상 시간 2시간

굽는 시간: 35분

생산량: 10인분

재료

따뜻한 물 300g(1-1/4컵 + 1티스푼)

활성 건조 효모 7g(1 패킷 또는 21/4 티스푼)

과립 설탕 20g(5작은술)

빵가루 500g(4컵)

부드럽게 하거나 실온에 둔 버터 28g(2테이블스푼)

코셔 소금 9g(1-1/2작은술)

지도

반죽 고리가 달린 스탠드 믹서의 볼에 물, 이스트, 설탕을 넣습니다.

저속(레벨 1)에서 혼합되도록 저어줍니다.

이스트가 활성화되고 거품이 생기는지 확인하기 위해 혼합물을 10분 동안 그대로 두십시오.

밀가루를 넣습니다.

스탠드 믹서를 저속(레벨 2)으로 켜고 반죽을 3분 동안 반죽합니다.

믹싱볼에 버터와 소금을 넣고 스탠드믹서를 중저속(2~3단계)으로 돌립니다.

반죽을 5분 동안 반죽하고 처음에 필요한 만큼 면을 긁어냅니다.

반죽 고리를 제거하십시오.

젖은 티 타월로 그릇을 덮고 부엌의 따뜻하고 통풍이 잘되는 곳에 두십시오.

1시간 30분 후 반죽이 두 배로 부풀었는지 확인하세요. 그렇지 않은 경우 그릇을 덮고 반죽이 30분 더 부풀도록 둡니다. 크기가 두 배로 부풀면 볼에서 반죽을 꺼내 밀가루를 뿌린 표면에 놓으십시오.

반죽을 가볍게 누르고 평평하게 하여 여분의 기포를 풀어줍니다.

반죽을 8x8인치 정사각형으로 만듭니다.

반죽을 굴릴 때 끝을 밀어 넣고 통나무로 반죽을 굴립니다.

쿠킹 스프레이를 빵 팬에 뿌립니다.

양피지 한 장을 빵 팬에 넣으십시오.

이음매가 아래로 향하도록 반죽을 빵 팬에 넣습니다.

뚜껑을 덮고 반죽이 부풀어 오르도록 30분 동안 둡니다.

오븐을 화씨 350도로 예열합니다.

빵을 30~35분 동안 또는 내부 온도가 화씨 180~190도에 도달할 때까지 굽습니다.

양피지를 들어 올려 식빵 틀에서 식빵을 꺼냅니다.

빵을 자르고 서빙하기 최소 1시간 전에 식히십시오.

1회 제공량당: 칼로리 211(지방 28에서); 지방 3g(포화 2g); 콜레스테롤 6mg; 나트륨 351mg; 탄수화물 39g(식이섬유 1g); 단백질 6g.

식힌 후 키친타월로 싸서 빵 상자나 갈색 종이백에 넣어 실온에서 이틀 정도 보관하세요.

밀 샌드위치 빵

준비 시간: 30분 + 기상 시간 2시간

굽는 시간: 30분

생산량: 10인분

재료

우유 245g(1컵)

차가운 버터 28g(2테이블스푼)

통밀가루 170g(1-1/2컵)

설탕 12그램(1테이블스푼)

당밀 40그램(2테이블스푼)

활성 건조 효모 7g(1 패킷 또는 2-1/4 티스푼)

밀 배아 42g(1/2컵)

다목적 밀가루 120g(1컵)

코셔 소금 9g(1-1/2작은술)

지도

작은 냄비에 우유를 중간 불로 가열하고 작은 거품이 생기기 시작할 때까지 약 5분 동안 계속 저어줍니다.

불에서 팬을 제거하고 혼합물을 식히기 위해 버터를 첨가하십시오.

반죽 고리가 달린 스탠드 믹서의 볼에 통밀가루, 설탕, 당밀을 넣고 섞는다.

따뜻한 우유를 붓고 믹서를 저속으로 돌립니다(레벨 1). 1분 동안 섞는다.

이스트를 넣고 1분간 더 섞는다.

혼합물을 10분 동안 그대로 두십시오.

별도의 그릇에 밀 배아, 다목적 밀가루 및 소금을 함께 섞습니다.

스탠드 믹서 볼에 마른 재료를 넣습니다.

중간-저속(레벨 2)으로 5분 동안 반죽하고 필요에 따라 면을 긁어냅니다.

젖은 티 타월로 그릇을 덮고 1시간 동안 또는 크기가 두 배로 부풀 때까지 둡니다.

밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 놓습니다.

반죽을 가볍게 누르고 평평하게 하여 과도한 기포를 방출합니다.

반죽을 8x8인치 정사각형으로 만듭니다.

반죽을 굴릴 때 끝을 밀어 넣고 통나무로 반죽을 굴립니다.

빵 팬에 쿠킹 스프레이를 뿌리고 팬에 양피지를 깔아주세요.

이음매가 아래로 향하도록 반죽을 빵 팬에 넣습니다.

반죽을 덮고 1시간 동안 발효시킵니다.

오븐을 화씨 400도로 예열합니다.

빵을 25~30분 동안 또는 내부 온도가 화씨 180~190도에 도달할 때까지 굽습니다.

양피지를 들어 올려 식빵 틀에서 식빵을 꺼냅니다.

빵을 자르고 서빙하기 최소 1시간 전에 식히십시오.

1회 제공량당: 칼로리 174(지방 36에서); 지방 4g(포화 2g); 콜레스테롤 9mg; 나트륨 363mg; 탄수화물 30g(식이섬유 3g); 단백질 6g.

식힌 후 키친타월로 싸서 빵 상자나 갈색 종이백에 넣어 실온에서 3~5일 정도 보관한다.

다양하게! 베이컨 기름이 뚝뚝 떨어지는 경우 버터를 베이컨 기름으로 대체할 수 있습니다. 그것은 빵에 미묘하고 스모키한 풍미를 더하고 렌더링된 지방을 사용하는 좋은 방법입니다.