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FamilyToday 치트 시트를 위한 주철 요리
주철로 요리하는 것은 강건한 개척자의 시대부터 효율적이고 독성이 없는 조리기구에 대한 현재 가치까지의 기간을 이어주는 만족스러운 경험입니다. 주철로 요리하는 것이 처음이라면 조리기구를 구입하고 양념하는 방법을 알아야 합니다. 그리고 일반적으로 요리를 할 때 재료 및 측정 동등성 목록과 조리법에 대한 일반적인 아이디어를 갖는 것이 도움이 됩니다. FamilyToday를 위한 주철 요리는 그 이상을 제공합니다.
주철 팬을 구입하는 방법
주철 팬으로 요리하기 전에 주철 팬을 구입해야 합니다. 차고 판매, 농장 경매 또는 골동품 가게에서 냄비를 찾을 수 있지만 주철을 어디에서 찾을 수 있든 다음 기능에주의하십시오.
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딥과 밸리가 없는 균일한 두께의 측면과 바닥. 또한 뒤틀린 조각을 피하십시오. 딥, 밸리 및 모든 뒤틀림은 팬이 요리에 적합하지 않음을 의미합니다.
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변색, 얼룩 및 페인트 반점이 없는 표면. 변색과 얼룩은 야금술이 의심됨을 나타냅니다. 페인트 얼룩은 철이 에폭시로 수리되었음을 나타낼 수 있습니다. 또한 표면에 구덩이, 칩, 균열 및 흠집이 없는지 확인하십시오.
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제조업체 로고: 지금은 없어진 회사(특히 Wagner 및 Griswold)의 미국산 주철은 수집가의 품목입니다. 미국에서 가장 오래된 가족 소유 주철 조리기구 생산업체인 Lodge Manufacturing Company는 제조하는 모든 주철 제품에 Lodge 로고를 표시합니다.
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복원 가능성: 중고 주철로 요리할 수 있으려면 요리 상태로 개조할 수 있어야 합니다. 결함이 팬을 요리에 사용할 수 없게 만드는 일이 없도록 하고 수리할 의사가 있는지 확인하십시오.
주철 팬에 양념하는 방법
조미료 주철은 간단하고 필수적입니다. 잘 익은 주철 팬은 조리면을 제공하며, 논스틱 코팅은 꿈에서만 볼 수 있습니다. 주철 조리기구에 양념을 하려면 다음 단계를 따르세요.
보호 코팅을 제거하기 위해 비누와 물로 새 팬을 씻으십시오.
측면, 손잡이, 뚜껑 등을 포함한 모든 팬 표면에 식물성 기름을 얇게 바르십시오.
1시간 동안 350도 오븐에 넣습니다. 그런 다음 오븐에서 식히십시오.
좋은 양념은 비누로 씻어내지 마세요. 주철 조리기구를 청소하려면 달라붙은 음식을 긁어내고 헹구고 말립니다.
주철 요리를 위한 향신료와 허브 제안
주철 조리기구가 양념이 되어 있다는 사실이 그것이 어떤 맛도 낸다는 것을 의미하지는 않습니다. 그러나 주철로 요리하거나 냄비나 팬에 허브와 향신료를 사용하여 요리하는 요리의 맛을 바꿀 수 있습니다. 다음 목록은 함께 제공되는 음식에 약간의 풍미를 더해주는 재미있는 향신료와 허브를 추천합니다.
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올스파이스: 쇠고기 구이, 돼지고기, 감자 수프, 굴 스튜
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바질: 쇠고기, 돼지고기, 생선, 조개류, 프라이드 치킨, 클램 차우더, 비프 스튜, 강낭콩, 호박
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칠리 파우더: 새우, 프라이드 치킨, 비프 스튜
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계피: 햄, 돼지고기, 닭고기 스튜, 당근, 고구마
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정향: 콘비프, 햄, 생선, 로스트 치킨, 구운 콩, 콩 수프, 당근, 호박, 고구마
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생강: 쇠고기 구이, 닭고기, 오리, 구운 콩, 쌀 요리, 해산물, 콩 수프, 당근, 호박
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육두구: 냄비 로스트, 프라이드 치킨, 콩, 당근
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오레가노: 스위스 스테이크, 송아지 고기, 닭고기, 꿩, 생선, 조개류, 스튜
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세이지: 돼지고기, 송아지 고기, 닭고기, 칠면조 고기, 오리, 스튜, 호박, 비스킷, 옥수수 빵
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타임: 로스트(모든 종류), 클램 차우더, 스튜, 당근, 강낭콩, 감자, 비스킷, 콘브레드
처음에는 약간의 향신료만 사용하고 계속 추가합니다.
주철 요리를 위한 일반적인 재료 대체품
당신은 새로운 주철 팬을 위해 특별히 선택한 요리법에 대해 깊이 고민하다가 핵심 재료가 누락되었음을 발견했습니다. 이것은 일반적인 시나리오입니다. 레시피가 요구하는 바가 정확히 무엇인지 또는 그것을 얻기 위해 매장으로 달려갈 시간이 항상 있는 것은 아닙니다. 다음 표는 핀치에서 사용할 수 있는 대체 항목을 보여줍니다.
| 필요한 것 | 대신 사용할 수 있는 것 |
|---|---|
| 올스파이스, 가루 1작은술 | 계피가루 1/2작은술과 정향 가루 1/2작은술 |
| 사과 주스 | 백포도 주스 또는 백포도주 동량 |
| 베이킹파우더, 1큰술 | 베이킹 소다 1/4작은술과 타르타르 크림 1/2작은술 |
| 버터밀크, 1컵 | 1 컵 플레인 요구르트 |
| 초콜릿, 무가당 1온스 | 코코아 3큰술 + 오일 1큰술 |
| 옥수수 전분, 1큰술 | 밀가루 2큰술 |
| 계란 1개 | 계란 노른자 2개 + 물 1큰술 |
| 밀가루, 다목적 밀가루 1컵 | 1 컵 + 2 큰 스푼 케이크 가루 |
| 밀가루, 케이크 1컵 | 다목적 밀가루 1컵 빼기 2테이블스푼 |
| 밀가루 1컵 | 다목적 밀가루 1컵, 베이킹 파우더 1작은술, 소금 1/2 작은술 |
| 마늘 가루, 1/8작은술 | 1 정향 장갑 |
| 마늘, 1쪽 | 마늘 가루 또는 다진 말린 마늘 1/8작은술 |
| 허브, 다진 신선한 1테이블스푼 | 말린 허브 1티스푼 또는 분말 허브 1/4티스푼 |
| 허브, 말린 1티스푼 | 다진 신선한 허브 1큰술 |
| 꿀, 1컵 | 1 1/4 컵 설탕과 1/4 컵 액체 |
| 마르살라, 1/4 컵 | 드라이 화이트 와인 1/4컵과 브랜디 1티스푼 |
| 우유, 신선한 전체 1컵 | 1/2 컵의 증발 우유와 1/2 컵의 물 |
| 셰리, 2큰술 | 바닐라 익스트랙 1~2작은술 |
| 설탕, 가루 1컵 | 설탕 1컵과 옥수수 전분 1테이블스푼, 블렌더에 섞는다 |
| 바닐라 추출물, 1~2티스푼 | 셰리 또는 버번 2큰술 |
| 와인, 1/4컵 이상 흰색 | 백포도 주스 또는 사과 주스의 동일한 측정 |
| 요구르트, 플레인 1컵 | 버터밀크 1컵 |
주철 요리에 대한 동등한 조치
주철이나 다른 종류의 조리기구로 요리할 때 레시피를 조정할 때, 재료를 정확하게 나누거나 두 배로 할 수 있도록 계량 당량을 아는 것이 도움이 됩니다. 다음 표에는 몇 가지 측정 항목이 나와 있습니다.
| 이것 | 같음 |
|---|---|
| 3티스푼 | 1테이블스푼 |
| 1테이블스푼 | 3티스푼 |
| 4큰술 | 1/4 컵 |
| 5 1/3 큰 술 | 1/3 컵 |
| 1/4 컵 | 4큰술 |
| 1/3 컵 | 5 1/3 큰 술 |
| 2컵 | 1파인트 |
| 4컵 | 1쿼트 |
| 4쿼트 | 1갤런 |
| 1파인트 | 2컵 |
| 1쿼트 | 4컵 |
| 1갤런 | 4쿼트 |
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