FamilyToday 치트 시트를 위한 통조림 및 보존

수조 통조림, 압력 통조림, 냉동 또는 탈수로 식품을 보존할 수 있습니다. 이 모두는 유서 깊고 안전한 기술입니다. 통조림 및 보존은 식품을 최상의 신선도와 풍미로 저장하고 식품 저장실에 영양가 있고 맛있는 음식을 비축하는 좋은 방법입니다. 이 체크리스트는 각 식품 보존 방법에 대한 빠른 지침을 제공합니다. 고지대 처리를 위해 레시피를 조정하는 방법에 대한 정보; 통조림 성공을 위한 조언; 및 필수 통조림 및 보존 장비에 대한 세부 정보.

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통조림, 냉동 및 탈수를 통한 식품 보존

이 한 눈에 보는 가이드는 식품을 통조림, 냉동 및 탈수(또는 건조)하여 보존하는 방법을 보여줍니다. 사람들은 오랫동안 음식을 보존해 왔습니다. 보다 새롭고 안전한 식품 보존 기술과 장비를 통해 식품 저장실이나 냉동고에 맛있고 건강한 식품을 비축할 수 있습니다. 수조 통조림, 압력 통조림, 냉동 또는 탈수 중에서 선호하는 방법을 선택 하고 다음 기본 지침을 따르십시오.

수조 통조림

보급품과 장비를 모으십시오. 항아리를 뜨겁게 유지하십시오.

음식을 준비하다.

병을 채우고 적절한 헤드스페이스를 남기고 기포를 방출합니다. 뚜껑을 덮고 나사 밴드를 손으로 조입니다.

항아리를 수조 통에 넣으십시오.

물을 끓이고 레시피에 명시된 시간 동안 끓입니다.

처리 시간이 끝나면 병을 제거하고 완전히 식히십시오.

테스트 씰.

가게!

압력 통조림

보급품과 장비를 모으십시오. 항아리를 뜨겁게 유지하십시오.

음식을 준비하다.

병을 채우고 적절한 헤드스페이스를 남기고 기포를 방출합니다. 뚜껑을 덮고 나사 밴드를 손으로 조입니다.

압력 용기에 항아리를 놓습니다.

캔을 닫고 잠급니다.

레시피에 설명된 대로 항아리를 처리합니다.

처리 시간이 끝나면 압력을 0으로 되돌립니다.

통에서 항아리를 꺼내 완전히 식히십시오.

테스트 씰.

가게!

동결

보급품을 모으십시오.

음식을 준비하다.

식품을 냉동실 용기에 넣고 지정된 공간을 남겨두거나(단단한 용기를 사용하는 경우) 과도한 공기를 모두 빼내십시오(냉동고 보관 백을 사용하는 경우).

음식을 약간 식히거나 데친 경우 실온에 두십시오.

냉동실에 음식을 느슨하게 포장하십시오.

완전히 얼면 냉동실에 더 단단히 포장하십시오.

탈수

보급품을 모으십시오.

음식을 준비하다.

탈수기 트레이에 음식을 정리하십시오.

지정된 온도에서 건조하고 때때로 음식을 돌리고 트레이를 회전시킵니다.

제대로 건조된 음식의 모양과 느낌에 대한 조리법의 지침을 사용하여 익었는지 확인하십시오.

밀폐용기에 담아 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요.

고지대 통조림에 대한 조정

높은 고도에 사는 가정 요리사는 조리법을 조정하는 데 익숙할 수 있습니다. 높은 고도 조정은 가정용 통조림에도 적용됩니다. 식품을 안전하게 통조림으로 만들려면 채워진 항아리가 지정된 시간 동안 지정된 온도 또는 압력 수준에서 처리되어야 합니다. 해발 1,000피트 또는 2,000피트 이상의 고도에 거주하는 경우 식품 안전을 위해 통조림 제조법을 조정하십시오.

• 수조 통조림: 일반적으로 해발 1,000피트 미만의 고도에서 수조 통조림 제조법이 작성됩니다. 해발 1,000피트 이상에 거주하는 경우 다음 지침을 따르십시오.

처리 시간이 20분 미만인 경우: 고도 1,000피트가 추가될 때마다 1분이 추가됩니다.

처리 시간이 20분 이상인 경우: 고도 1,000피트마다 2분이 추가됩니다.

• 압력 통조림: 압력 통조림 제조법은 일반적으로 해발 2,000피트 미만의 고도에 대해 작성됩니다. 해발 2,000피트 이상에 거주하는 경우 다음과 같이 조정합니다. 1,000피트가 추가될 때마다 압력 파운드를 1/2파운드씩 증가시킵니다.

고도 수준을 모르는 경우 여러 출처에서 이 정보를 얻을 수 있습니다. 귀하의 카운티나 주의 공립 도서관, 지역 대학 또는 협력 확장 서비스에 연락해 보십시오. 또는 www.whatismyelevation.com으로 이동하여 우편 번호를 입력하기만 하면 됩니다.

성공적이고 안전한 통조림을 위한 팁

수조 통조림이든 압력 통조림이든 안전을 염두에 두십시오. 식품을 안전하게 통조림으로 만들면 주방 사고와 식품 부패를 예방할 수 있습니다. 다음 지침을 따르면 성공적인 통조림 및 최대한의 안전을 위한 기회를 늘리십시오.

• 현대의 통조림용으로 만들어진 조리법 (약 2000년 또는 그 이후)을 사용하고 정확히 따르십시오. 재료, 처리 시간 또는 압력 수준(압력 통조림용)을 높이거나 낮추지 마십시오.
• 조리법을 두 배로 늘리지 마십시오. 하나 이상의 레시피를 원할 경우 레시피를 한 번 이상 준비하세요.
• 적절한 재료를 사용하십시오. 흠집이 없고 지나치게 익지 않은 과일이나 야채만 선택하고 조리법에 소금이 필요할 경우 통조림 또는 절인 소금만 사용하십시오.
• 통조림용으로 승인된 항아리와 2단 뚜껑을 사용하십시오. 금속 뚜껑은 일회용입니다. 재사용하지 마십시오. 플라스틱 재사용 가능한 뚜껑은 여러 번 사용할 수 있습니다.
• 항상 완제품에 라벨을 붙이고 날짜를 기입하고 가공일로부터 1년 이내에 사용 하십시오 .
• 병에 변질된 흔적이 있는지 주기적으로 확인 하고 보존된 제품의 품질이나 안전성이 의심되는 경우 시음 없이 폐기하십시오.

통조림 및 보존용 도구 및 장비

음식을 통조림, 냉동 또는 건조(탈수)할 계획이라면 몇 가지 특별한 도구가 필요합니다. 통조림 또는 식품 보존과 관련된 장비는 효율성과 안전을 위해 설계되었으므로 올바른 도구를 사용해야 합니다. 이미 가지고 있다면 좋습니다! 그렇지 않은 경우 쇼핑 목록에 추가하십시오.

• 집게: 끓거나 끓는 물에서 뜨거운 음식을 들어 올릴 집게를 준비하십시오. 모든 유형이 작동하지만 잠금 장치가 있는 집게를 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 사용하지 않을 때 방해가 되지 않습니다.
• 캔디 온도계: 냄비 측면에 부착할 수 있는 클립이 있는 양질의 온도계를 찾습니다. 이 항목은 매우 유용하므로 사용 중 파손될 경우를 대비하여 백업을 해두는 것이 좋습니다.
• 항아리 리프터: 이 도구는 집게 세트입니다. 고무 처리된 끝 부분은 모든 크기의 통조림 용기 주위에 단단히 고정되어 통조림 안과 밖으로 들어 올릴 수 있습니다.
• 통조림 깔때기: 식품 통조림에 사용되는 이 넓은 입구 도구는 병의 가장자리를 깨끗하게 유지합니다. 냉동실 가방을 깔끔하게 채우는 데에도 사용할 수 있습니다.
• 통조림 병: 통조림 병은 통조림의 높은 열과 압력을 견딜 수 있도록 강화 유리로 만들어졌습니다. 입이 좁은 항아리와 넓은 입 항아리를 모두 사용할 수 있으며 통조림으로 만든 음식은 입이 넓은 것이 가장 쉽게 꺼낼 수 있습니다.
• 수조 및/또는 압력 통: 통조림을 사용하려면 적절한 통을 사용해야 합니다. 고산성 식품 (과일, 젤리, 조미료 및 피클)을 통조림으로 만들려면 수조 통조림을 구입하십시오. 저산성 식품(야채 및 육류)의 경우 압력 용기를 구입하십시오.