소금 껍질에 생선을 굽는 방법

크리스마스나 부활절(또는 언제라도) 대가족 식사를 위해 색다른 것을 원하신다면 칠면조나 립 구이만큼 극적인 프레젠테이션이 될 것입니다. 젖은 소금에 생선 을 담그면 수분이 모두 잠기므로 생선 을 말리기가 꽤 어렵습니다.

생선을 통째로 담을 만큼 큰 오븐이 없는 경우 꼬리 및/또는 머리를 자르고 생선 끝을 은박지로 감쌀 수 있습니다. 그런 다음 생선을 구울 때 젖은 소금이 거품을 일으키면 오븐 전체에 퍼지지 않도록 구이 팬 아래에 큰 시트 팬을 두십시오. 더 큰 오븐의 경우 생선, 야채 및 소금을 큰 시트 팬에 놓고 오븐의 하단 오븐 선반에 주석 호일을 깔아 넘쳐 흐르는 것을 막을 수 있습니다.

마지막으로 모든 요리가 끝나면 소금 껍질을 깨십시오. 싱크대 바로 옆에서 하세요. 신문을 펴세요. 신문지에 로스팅 팬을 놓고 소금을 깨서 싱크대에 버리십시오. 때때로 싱크대에 물을 틀어서 소금을 녹일 수 있습니다. 생선과 야채의 미라를 제거하는 동안 손님을 근처에 초대하십시오. 이런 일이 일어나는 것을 지켜보는 것은 사람들을 기쁘게 하고 놀라게 하는 데 실패하지 않습니다.

그 모든 소금은 생선의 맛에 전혀 영향을 미치지 않습니다. 그것은 단순히 모든 수분을 밀봉하고 모든 것을 고르게 요리합니다.

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신선한 살사와 함께 구운 큰 생선과 야채

준비 시간: 30분

조리시간 : 약 1시간

생산량: 8-10인분

재료

살사(다음 레시피 참조)

손질하고 껍질을 벗긴 당근 8개

3파운드 상자 5개 코셔 소금

물 4컵

깨끗하고 크기가 조정되지 않은 8파운드 줄무늬 농어(또는 홍어, 연어, 약어 또는 청어) 1개

중간 크기 감자 6개

중간 크기 고구마 6개

지도

당근을 호일로 싸서 봉인 된 묶음을 만듭니다.

오븐을 화씨 500도(오븐의 온도만큼 높으면 화씨 450도)로 가열하세요.

모든 소금을 매우 큰 그릇이나 싱크대에 붓습니다. 물 4컵을 넣고 소금을 넣어 간을 맞춘다. 일관성은 봄 눈처럼 약간 젖고 가볍게 덩어리가 있어야 합니다. 필요한 경우 물을 더 추가합니다.

큰 로스팅 팬에 축축한 소금을 1인치 정도 두릅니다. 팬에 대각선으로 소금 위에 생선을 놓습니다. 감자, 고구마, 호일로 싼 당근을 생선 옆구리에 꼭 맞게 배열하세요.

생선의 가장 두꺼운 부분에 오븐용(즉석 판독이 아님) 고기 온도계를 삽입하고 생선의 온도를 모니터링할 수 있도록 그대로 두십시오.

모든 것을 덮을 수 있도록 축축한 소금을 더 추가하여 생선과 야채 위에 두꺼운 층을 만듭니다. 해변에서 누군가를 모래에 묻을 때처럼 소금을 꾹꾹 눌러주세요.

오븐의 하단 1/3에 시트 팬을 놓고 그 위에 로스팅 팬을 놓습니다. 온도계가 140-145도에 도달할 때까지 약 55분 굽습니다.

오븐에서 로스팅 팬을 꺼내 실온에서 20분간 휴지시킵니다. 소금 껍질이 부서질 때까지 망치나 망치로 두드린다. 소금을 버리십시오.

당근을 제거하십시오. 감자, 고구마, 생선에 남아 있는 소금을 털어냅니다. 그런 다음 물고기 피부를 들어 올리십시오.

서빙하려면 두 개의 큰 숟가락을 사용하여 생선 조각을 들어 접시에 옮깁니다. 각 접시에 당근, 감자, 고구마를 올려주세요. 원하는 경우 생선과 야채 위에 살사(레시피 참조)를 붓습니다.

살사

재료

올리브 오일 2컵

다진 파슬리 1컵

다진마늘 1/2컵

1/2 컵 신선한 오레가노

깍둑썰기하거나 강판에 간 레몬 2개의 제스트

맛을 내기 위해 얇은 소금

맛에 금이 간 검은 후추

지도

작은 그릇에 모든 재료를 섞는다.

봉사할 준비가 될 때까지 덮고 따로 보관하십시오.